Aluminium Utensils | অ্যালুমিনিয়ামের বাসন ' বিষ'! মিড ডে মিলে এই বাসনে রান্নায় কেন্দ্রের নিষেধাজ্ঞা নিয়ে বিতর্ক!

 রাজ্য এমনকি দেশের নিম্ন থেকে মধ্যবিত্ত পরিবারে অগুনতি মানুষ রোজ অ্যালুমিনিয়ামের বাসনেই (Aluminum Utensils) রান্না করেন এবং খাবার খান। তবে এবার 'মিড্ ডে মিল'কে (Mid Day Meal) কেন্দ্রের পাঠানো এক নির্দেশিকাকে কেন্দ্র করে আম জনতার স্বাস্থ্য নিয়ে উঠছে বড় প্রশ্ন। কেন্দ্র সরকারের পাঠানো নির্দেশিকা অনুযায়ী, মিড ডে মিলের রান্না অ্যালুমিনিয়ামের বাসনে করা যাবে না। কারণ এই অ্যালুমিনিয়াম থেকে খাবারে ছড়াতে পারে 'বিষ'! ফলত যে অসংখ্য অ্যালুমিনিয়ামের বাসন দৈনন্দিন ব্যবহার করেন তাদের স্বাস্থ্য  ভাবাচ্ছে। পাশাপাশি, মিড্ ডে মিলের মতো যদি বাজারেও অ্যালুমিনিয়ামের বাসন নিষিদ্ধ করে দেওয়া হয় তাহলে বেশ বিপদে পড়তে চলেছেন ব্যবসায়ীদের সঙ্গে নিম্ন-মধ্যবিত্ত পরিবার।

সম্প্রতি শিক্ষামন্ত্রক দ্বারা সব রাজ্যের শিক্ষাসচিবকে পাঠানো হয়েছে এই নির্দেশিকা। যাতে বলা হয়েছে, মিড ডে মিলের বাসনপত্র যদি অ্যালুমিনিয়ামের তৈরি হয়, তার সংখ্যা দ্রুত কমিয়ে আনার বা কার্যত বন্ধ করতে হবে। কারণ, এই ধরনের বাসন ব্যবহারে অ্যানিমিয়া বা রক্তাল্পতা (Anemia), ডিমেনশিয়া (Dementia) বা স্মৃতিভ্রংশ বা অস্টিওম্যালেশিয়া (Osteomalacia) হতে পারে। রান্না বা পরিবেশনের সময় যদি অ্যালুমিনিয়াম খাবারে মিশে যায়, তাহলেও তা ক্ষতিকর বলে জানানো হয়েছে কেন্দ্র সরকারের (Central Government) এই নির্দেশিকায়। এই নির্দেশিকা সংশ্লিষ্ট দফতরে পৌঁছাতেই রীতিমতো ছড়িয়েছে আতঙ্ক।

আরও পড়ুন : চাল রপ্তানিতে নিষেধাজ্ঞা জারি করেছে ভারত! খাদ্য সংকটের আশঙ্কা গোটা বিশ্বে!

দেশের সিংহভাগ মধ্য ও নিম্নবিত্ত ঘরেই অ্যালুমিনিয়ামের বাসন ব্যবহার করা হয়। এখন মিড ডে মিল থেকে এই নির্দেশিকা যদি আচমকা দেশের খুচরো বাজারে জারি হয় তাহলে পকেটে টান পড়বে জনতার। তবে এখন প্রশ্ন, ঠিক কতটা শারীরিক ক্ষতি করতে পারে এই অ্যালুমিনিয়ামের বাসন? এই প্রসঙ্গে অস্থি বিশেষজ্ঞরা বলছেন, অ্যালুমিনিয়ামের বাসনে রান্না করা খাবার বা এই ধরণের বাসনে খাবার খেলে অস্টিওম্যালেশিয়ায় (Osteomalacia) আক্রান্তদের হাড় ভঙ্গুর হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। ভিটামিন ডি (Vitamin-D) শরীরে কম থাকলে তা ক্যালসিয়ামকে (Calcium) শরীরে শুষতে দেয় না। তাই হাড় শক্ত হয় না। এছাড়াও অ্যালুমিনিয়ামের বাসন থেকে যেসব শারীরিক সমস্যা হতে পারে তা কিছুটা নিম্নরূপ।

মস্তিষ্কের টিস্যুকে প্রভাবিত করতে পারে । Can Affect Brain Tissue : 

সাম্প্রতিক কিছু গবেষণা অনুসারে, অ্যালুমিনিয়াম কুকওয়্যার অর্থাৎ অ্যালুমিনিয়ামের বাসন দিয়ে রান্না করলে আল্জ্হেইমার (Alzheimer's) রোগ হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়। বিভিন্ন গবেষণায়, বিজ্ঞানীরা এই রোগ এবং পারকিনসনিজম ডিমেনশিয়াতে (Parkinsonism Dementia) আক্রান্ত কিছু রোগীর মস্তিষ্কের টিস্যুতে অ্যালুমিনিয়ামের বর্ধিত মাত্রা খুঁজে পেয়েছেন। তবে,এই কারণের নেপথ্যে অ্যালুমিনিয়ামের  বাসনই দায়ী কিনা তা এখনও নিশ্চিত জানা যায়নি। তবে এটা দেখা গেছে যে, অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্নার কারণে ঘন ঘন মাথাব্যথা হতে পারে।

অ্যাসিডিক প্রতিক্রিয়া । Acidic Reaction :

যখন অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা হয়, তখন এটি ভিনিগার (Vinegar), টমেটো এবং এমনকি চুনের মতো অ্যাসিডিক খাবারের সঙ্গে বিক্রিয়া করে, যা খাবারে অ্যালুমিনিয়াম আয়নগুলিকে দ্রবীভূত করে। ফলে খাবারে অ্যালুমিনিয়ামের পরিমাণ অতিরিক্ত বেড়ে যায়  যা আমাদের দেহে স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। 

কিডনির সমস্যা । Kidney Problems : 

বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গিয়েছে, শরীরে অতিরিক্ত অ্যালুমিনিয়াম কিডনি রোগের কারণ হতে পারে। অত্যধিক অ্যালুমিনিয়াম শরীরে বিষাক্ততা সৃষ্টি করতে পারে যা কিডনির নানান রকমের সমস্যার কারণ হয়ে উঠতে পারে। 

আরও পড়ুন : তামার বোতলে জল খেলে দূরে থাকবে ক্যান্সার, থাইরয়েডের মতো একাধিক রোগ! কমবে ওজনও! তবে মানতে হবে ৩টি বিষয়!

অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি বাসন শরীরের নানান ক্ষতি করতে পারে বলে অনেক ক্ষেত্রে দাবি করা হলেও বেশ কিছু স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ এবং পুষ্টিবিদের কথা অনুযায়ী, দীর্ঘদিন একই বাসনে টক জাতীয় খাবার রান্না হলে অ্যালুমিনিয়াম সামান্য পরিমাণে রান্নায় মিশতে পারে। কিন্তু সাধারণ রান্নাবান্নায় তেমন কিছু হয় না। যে পরিমাণ  অ্যালুমিনিয়াম শরীরে গেলে বিপদ হতে পারে, তা রান্নার বাসন থেকে আসা কঠিন। এছাড়াও দেশে বিপুল সংখ্যক মানুষ এই ধরণের পাত্রেই রান্না করেন ও খাবার খান, যদি এই অ্যালুমিনিয়ামের বাসন এতটাই শারীরিক ক্ষতি করতো তাহলে বহু মানুষই অসুস্থ্য হয়ে পড়তেন।

ইতিমধ্যেই কেন্দ্রের এই ফরমান প্রত্যাহারের দাবিতে সরব হয়েছে অ্যালুমিনিয়াম বাসন নির্মাণকারী সংস্থাগুলি। ব্যবসায়ীদের সর্বভারতীয় সংগঠন কনফেডারেশন অব অল ইন্ডিয়া ট্রেডার্স (All India Traders) এবং অল ইন্ডিয়া অ্যালুমিনিয়াম ইউটেনসিলস ম্যানুফ্যাকচারার্স অ্যাসোসিয়েশন (All India Aluminum Utensils Manufacturers Association) সহ ব্যবসায়ীরা এই মর্মে কেন্দ্রীয় শিক্ষামন্ত্রী মনসুখ মাণ্ডব্যর (Union Education Minister Mansukh Mandaviya) কাছে দাবিও জানিয়েছে।  তাঁদের বক্তব্য, ক্রেতাসুরক্ষা মন্ত্রক বলছে, ব্যুরো অব ইন্ডিয়ান স্ট্যান্ডার্ডস (Bureau of Indian Standards) বা বিআইএসের (BIS) লোগো দেওয়া  অ্যালুমিনিয়াম বাসন সঠিক গুণমানের প্রতীক। কিন্তু আবার একই সরকারের তরফ থেকে বলা হচ্ছে অ্যালুমিনিয়ামের বাসন নাকি  বিষক্রিয়ার সৃষ্টি করে। এই প্রসঙ্গে কনফেডারেশনের সেক্রেটারি জেনারেল প্রবীণ খান্ডেলওয়াল বলেন, যদি মিড্ ডে মিলের মতো এই নির্দেশিকা বাজারেও লাগু করে দেওয়া হয় তাহলে তা ব্যবসায়ে মারাত্মক প্রভাব ফেলবে। বহু মানুষ কম দামের জন্য এই বাসন ব্যবহার করেন। তাই এত বড় সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে সরকারের চিন্তাভাবনা করা উচিত।